地鍋牛排操作流程

主料：牛排15kg

輔料：水10kg、香料30g、大蔥、姜、花椒、麻椒、二荊條辣椒、燈籠椒、料酒、食用油

調(diào)味料：牛排醬料（五香、香辣）1kg、百草魔粉10g

制作方法：

1.牛排切小塊，用水焯去血沫，水里加大蔥60g、姜40g、料酒20g、百草魔粉3g去腥，焯好水的牛排洗凈備用；

2.花椒5g、麻椒10g、二荊條辣椒20g、新一代20g用清水洗凈，泡3分鐘，鍋里放底油300g，花椒、麻椒、二荊條辣椒、燈籠椒炒出料油備用（香辣口味放辣椒，五香口味不放辣椒）；

3.鍋里放清水10kg、牛排醬料1kg燒開(kāi)，放焯好水的牛排15kg、香料30g、百草魔粉7g，將炒好的料油一起下鍋；

4.大火燒開(kāi)煮40分鐘，轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘。

備注：辣度可根據(jù)需求換辣椒品種，例如魔鬼辣、小米辣、燈籠椒