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梅菜扣肉操作流程

2024-12-31  來(lái)自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):23

梅菜扣肉操作流程

主料:五花肉500g、梅干菜(處理好)50g

輔料:姜片、蔥段、料酒、老抽或蜂蜜、食用油

調(diào)味料梅菜扣肉汁30g、風(fēng)味湯底1-3g

制作方法:

1.將五花肉500g(方塊),加水、蔥段、姜片、料酒,放入蒸箱蒸30分鐘,蒸至6-8分熟即可;

2.蒸好的五花肉塊擦去肉皮表皮水分;

3.用老抽或蜂蜜均勻涂抹在肉皮上;

4.鍋內(nèi)放油(以能淹沒(méi)過(guò)五花肉塊為宜),油溫至160-180攝氏度,把處理過(guò)的五花肉塊放入油鍋中炸,炸至肉皮起小泡;

5.炸好的五花肉塊放涼切6cm?10-12cm片;

6.碗中放梅菜扣肉汁30g,放入切好的肉片,抓拌均勻,將醬汁都均勻的包裹在肉片表面;

7.將肉片肉皮向下碼放在干凈的碗中,在碼好的肉上放上處理好的梅干菜50g;

8.在放梅菜扣肉汁的碗中放入風(fēng)味湯底1-3g、水80g,攪拌均勻,倒在碼放好的肉片和梅干菜上,封上保鮮膜,蒸2-3個(gè)小時(shí);

9.在食用前再次蒸半個(gè)小時(shí)即可。


梅干菜預(yù)處理:梅干菜泡水20分鐘,洗掉里面的雜質(zhì),泡好的梅干菜撈出放入平底鍋中用小火干煸,炒出干香的梅菜味。

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