麻辣鹵小龍蝦

主料：水5kg、色拉油500g、

香辛料：桂皮10g、香葉5g、草果10g、白豆蔻10g、青花椒10g、小茴香10g、孜然粒10g、畢波10g、白芷粉5g、香茅草粉10g、良姜粉5g、八角粉10g、小米椒（干）20g、二荊條辣椒20g。

調(diào)味料：鹽5g、味精40g、冰糖10g、雞粉50g、麻辣鮮香500g、鹵蝦回味膏100g、百草魔粉10g。自制高湯100g。

制作方法：

1.鍋內(nèi)放油500g，麻辣鮮香500g，炒香至出紅油。

2.加水5kg,放A料，煮40分鐘。               

3.加B料，小火煮40分鐘。                   

4.加C料、D料攪勻。即為鹵蝦的湯底。             

備注：加準(zhǔn)備好的小龍蝦，煮20分鐘，關(guān)火。鹵40分鐘。出鍋淋紅油湯底少許。

           即可享用美味的麻辣鹵煮小龍蝦

鹵   蝦

1、50斤鹵水 用的高湯1斤大火大火燒開(kāi)，加百草魔粉500克一起熬30分鐘（魔粉要用紗布袋包裹起來(lái)）；

2、然后加冰糖 半斤、白酒2兩、啤酒2瓶或黃酒5瓶、大蒜5斤、生姜5斤、色拉油10斤、鹵蝦專(zhuān)用醬1000克、鹵蝦專(zhuān)用膏300克、花椒0.5斤、干野山辣椒半斤、

將要洗刷干凈的蝦子下鹵鍋中鹵制15分鐘，（如果要蝦嫩一點(diǎn)就不要去筋，也可以提前將蝦子油炸一下再鹵制）；

3、再加味精200克、雞精200克、鹽600克、加完調(diào)料后再鹵制15分鐘，關(guān)火，燜制30分鐘，撈起鹵蝦，待用；

4、當(dāng)蝦冷的時(shí)候，客戶(hù)點(diǎn)的時(shí)候再用鹵水鹵制2-3分鐘；

5、在蝦出鍋前加點(diǎn)百草油出鍋時(shí)加上香菜。

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